Programme Cuisine - Acquérir les bases et se perfectionner
Votre intégration
Bienvenue dans votre formation
Parole d'expert
Lexique
Mettre en œuvre sa recherche de stage et d'emploi dans le secteur de la cuisine
Appréhender le cadre de votre stage
Situer le rôle de stagiaire
S'impliquer pour la mixité, l'égalité et la diversité au travail
Rechercher un stage ou un emploi (cuisine)
Définir son projet professionnel et commencer ses recherches
Concevoir un CV et une lettre de motivation
Préparer et effectuer un entretien
Construire stratégiquement sa carrière professionnelle
Maîtriser les opérations de stockage, d'approvisionnement et d'ordonnancement
Stockage et approvisionnement
Labellisation et étiquetage
Matériel et environnement
Fiche technique et ordonnancement
Gammes de produits
Tri sélectif
Restauration directe et différée
Les couples temps/températures
L'approche économique
Le bio
Evaluation
Connaître les grandes familles de produits alimentaires
Les produits laitiers
Les ovoproduits
Les corps gras
Les épices et les aromates
Le riz, les semoules, les pâtes et les céréales
Les fruits et les légumes
Les viandes
Les produits de le mer
Les produits semi-élaborés et les alcools
Les produits régionaux
L'équilibre alimentaire
Les allergies et les régimes spécifiques
Gérer sa production culinaire de la réalisation à la distribution
Lexique
L'hygiène en restauration
Les modes de conservation
La méthode HACCP
Approche sensorielle et qalité gustative
Les techniques de cuisson
Préparer et tailler les légumes
Réaliser des beurres
Cuisiner les légumes
Cuisiner les pommes de terre
Cuisiner les oeufs
Cuisiner le riz et les céréales
Réaliser des sauces
Réaliser des marinades, des fonds et des jus
Préparer et cuisiner la volaille
Préparer et cuisiner la viande
Préparer et cuisiner les produits de la mer
Préparer et cuisiner les abats
Les alternatives végétales
Réaliser des pâtes
Réaliser des desserts et des pâtisseries
Evaluations
