Devenir Cuisinier de collectivité
Élaborer des repas en masse tout en garantissant qualité, coût et service public.Description du métier
Le cuisinier de collectivité prépare des repas pour un large public dans des structures collectives : cantines scolaires, hôpitaux, maisons de retraite, prisons, entreprises, centres de loisirs, etc. Il doit concilier les contraintes de volume, de coûts, de nutrition et d’hygiène. Il élabore des menus sur la base de directives nutritionnelles, commande les denrées, planifie les productions, coordonne le personnel de cuisine et garantit la traçabilité des produits.
Entre 1 706 € et 2 000 €
* Source : emploi.lefigaro.fr/metiers/cuisinier-de-collectivite/metier-13863
Salaire brut moyen constaté en France métropolitaine en 2024. Le salaire dépend de l'expérience et de la localisation.
* Source : emploi.lefigaro.fr/metiers/cuisinier-de-collectivite/metier-13863
Salaire brut moyen constaté en France métropolitaine en 2024. Le salaire dépend de l'expérience et de la localisation.
Où travailler
- Restaurants collectifs (cantines scolaires, universitaires)
- Hôpitaux, cliniques, maisons de santé
- Maisons de retraite, EHPAD, maisons de repos
- Entreprises (restauration d’entreprise)
- Centres de loisirs, collèges, lycées, crèches
- Prisons, structures pénitentiaires
- Centres de secours, casernes, armée
- Prestataires de restauration collective (Sodexo, Elior, etc.)
Les missions du métier Cuisinier de collectivité
Le cuisinier de collectivité commence par analyser les besoins du service : nombre de couverts, profils des bénéficiaires (enfants, personnes âgées, malades), contraintes diététiques (régimes, allergies) et budget. Sur cette base, il participe à l’élaboration des menus en respectant les normes nutritionnelles et les contraintes budgétaires.
Il rédige des fiches techniques, commande les matières premières, vérifie leur conformité (fraîcheur, qualité, traçabilité) et organise leur stockage. En production, il supervise ou réalise la préparation des plats en grandes quantités : épluchage, cuisson, assaisonnement, découpe, dressage. Il adapte les quantités, contrôle les cuissons, veille à la bonne organisation des postes de travail, et forme ou coordonne l’équipe de cuisine (aides, plonge, personnels de distribution).
Il contrôle la qualité des plats, effectue des contrôles microbiologiques, veille à la bonne hygiène du matériel et des locaux conformément aux normes HACCP. Il ajuste les portions, gère les restes ou déchets, et participe à l’optimisation des coûts. Le jour du service, il organise la distribution (self, biberonnerie, portage) et s’assure du bon déroulé. Il peut aussi assurer la relance des tâches après service (nettoyage, remise en ordre) et participer à des réunions de pilotage ou d’amélioration.
Les compétences et qualités du métier Cuisinier de collectivité
Le cuisinier de collectivité doit maîtriser les techniques culinaires de base (cuissons, dressage, découpe, sauce) adaptées à la production en masse. Il doit aussi savoir adapter les recettes, doser les ingrédients, anticiper les quantités et amener de la constance dans la qualité malgré les volumes.
Il lui faut une solide compréhension des contraintes sanitaires, de la règlementation alimentaire (HACCP, traçabilité), et une rigueur absolue. L’organisation, la méthode et le sens des priorités sont essentiels pour coordonner plusieurs postes de travail simultanément. Le relationnel est aussi important : encadrer une équipe, communiquer avec les responsables de structure ou les diététiciens. Enfin, la résistance physique, la gestion du stress et la flexibilité (horaires de service, ateliers matinaux ou tardifs) sont des qualités indispensables dans ce métier collectif.
Salaire et débouchés du métier Cuisinier de collectivité
Le salaire moyen d’un cuisinier de collectivité en France est d’environ 1 706 € brut par mois en 2024.
Selon la convention collective de la restauration collective, les salaires minimaux pour 2025 commencent à environ 1 803,32 € brut pour le niveau I (1ᵉʳ mars 2025).
Ces chiffres varient selon l’ancienneté, le niveau de responsabilité, le type de structure (privée vs publique) ou la localisation (zones tendues). Avec l’expérience, on peut évoluer vers des postes de chef de cuisine collective, de responsable de production, ou vers des fonctions de pilotage au sein d’un prestataire de restauration collective ou d’une collectivité.
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Avis élèves
Vos questions
Faut-il un diplôme pour devenir cuisinier de collectivité ?
Oui, un CAP Cuisine ou BEP Métiers de la restauration est généralement requis. Des formations complémentaires (Bac pro, maîtrise en restauration, BTS hôtellerie/restauration) sont un avantage.
Est-ce un métier stressant ?
Oui, la pression des volumes, des horaires de service et des contraintes sanitaires exige sang-froid, rapidité et organisation.
Travaille-t-on les week-ends ou jours fériés ?
Oui, beaucoup de structures (cantines scolaires, hôpitaux, EHPAD) fonctionnent à la semaine et exigent une rotation incluant week-ends et jours fériés.
Peut-on travailler dans le secteur privé ?
Oui, les grands prestataires de restauration collective (Sodexo, Elior, etc.) recrutent des cuisiniers de collectivité. On peut aussi exercer dans des structures privées avec service collectif interne.
Quelle évolution de carrière ?
Avec de l’expérience, on peut devenir chef de cuisine collective, responsable de plateau de restauration, gestionnaire d’un service restauration, ou exercer dans le pilotage d’un prestataire.