Programme Boulangerie - Acquérir les bases et se perfectionner

Appréhender le cadre de votre stage

• Situer le rôle de stagiaire

• S'impliquer pour la mixité, l'égalité et la diversité au travail

Rechercher un stage ou un emploi (métiers de bouche)

• Définir son projet professionnel et commencer ses recherches

• Concevoir un CV et une lettre de motivation

• Préparer et effectuer un entretien

• Construire stratégiquement sa carrière professionnelle

Les produits

• Les matières premières en boulangerie

• Les matières complémentaires

• Les produits additionnels

Panification et fermentation

• Les étapes de panification

• La fermentation panaire

Réalisations techniques : les pains

• La fabrication des pains

• Les pains traditionnels

• Les pains régionaux

• Les pains viennois

• Les pains spéciaux

• Évaluer sa production

Réalisations techniques : les pâtes levées

• Fabrication des pâtes levées

• Les pâtes levées

• Évaluer sa production : les pâtes levées

Réalisations techniques : la pâte levée feuilletée

• La fabrication de la pâte levée feuilletée

• Fiches techniques et vidéos : la pâte levée feuilletée

• Évaluer sa production : la pâte levée feuilletée

Réalisations techniques : pâtisserie, traiteur et conseils

• Conseils pour pratiquer chez soi

• Réalisation techniques : la pâte brisée

• Réalisations techniques : les crèmes

• Réalisations pâtissières

• Réalisations traiteur salées

Entraînements