Programme Formation Boulangerie en ligne
5 unités de formation
500h de formation
Stage recommandé
Le parfum du pain chaud, le plaisir du geste juste, la fierté du métier : vivez la passion de la boulangerie.
Contenu détaillé du programme
Unité de formation 1
Votre intégration
3 chapitres
Unité de formation 1
Votre intégration
3 chapitres
Bienvenue dans votre formation
Vos experts
Plannings d'entraînement
Unité de formation 2
Mettre en œuvre sa recherche de stage et d'emploi dans le secteur de la boulangerie et de la pâtisserie
2 chapitres | 6 supports pédagogiques
Unité de formation 2
Mettre en œuvre sa recherche de stage et d'emploi dans le secteur de la boulangerie et de la pâtisserie
2 chapitres | 6 supports pédagogiques
Appréhender le cadre de votre stage
- Situer le rôle de stagiaire
- S'impliquer pour la mixité, l'égalité et la diversité au travail
Rechercher un stage ou un emploi (métiers de bouche)
- Définir son projet professionnel et commencer ses recherches
- Concevoir un CV et une lettre de motivation
- Préparer et effectuer un entretien
- Construire stratégiquement sa carrière professionnelle
Unité de formation 3
Connaître le métier et l'environnement du boulanger
6 chapitres
100 h (8 semaines)
Unité de formation 3
Connaître le métier et l'environnement du boulanger
6 chapitres
100 h (8 semaines)Le métier de boulanger
Le matériel professionnel
L'hygiène
L'histoire de la boulangerie
Les démarches environnementales
Perception et analyse sensorielle
Unité de formation 4
Réaliser des produits de boulangerie
7 chapitres | 22 supports pédagogiques
250 h (19 semaines)
Unité de formation 4
Réaliser des produits de boulangerie
7 chapitres | 22 supports pédagogiques
250 h (19 semaines)Les produits
- Les matières premières en boulangerie
- Les matières complémentaires
- Les produits additionnels
Panification et fermentation
- Les étapes de panification
- La fermentation panaire
Réalisations techniques : les pains
- La fabrication des pains
- Les pains traditionnels
- Les pains régionaux
- Les pains viennois
- Les pains spéciaux
- Évaluer sa production
Réalisations techniques : les pâtes levées
- Fabrication des pâtes levées
- Les pâtes levées
- Évaluer sa production : les pâtes levées
Réalisations techniques : la pâte levée feuilletée
- La fabrication de la pâte levée feuilletée
- Fiches techniques et vidéos : la pâte levée feuilletée
- Évaluer sa production : la pâte levée feuilletée
Réalisations techniques : pâtisserie, traiteur et conseils
- Conseils pour pratiquer chez soi
- Réalisation techniques : la pâte brisée
- Réalisations techniques : les crèmes
- Réalisations pâtissières
- Réalisations traiteur salées
Entraînements
Unité de formation 5
Organiser et commercialiser la production
4 chapitres | 6 supports pédagogiques
150 h (12 semaines)
Unité de formation 5
Organiser et commercialiser la production
4 chapitres | 6 supports pédagogiques
150 h (12 semaines)Assurer la production
- L'organisation de l'activité
- Traçabilité et sécurité alimentaire
Sciences appliquées
- La nutrition
- Microbiologie appliquée
- Les équipements des locaux professionnels
- L'aménagement des locaux
Disposer et vendre des produits de boulangerie
Application
Construction pédagogique
Un parcours structuré pour vous accompagner vers la réussite professionnelle.Le programme est découpé en blocs de compétences progressifs : bases théoriques, puis compétences pratiques, puis mise en situation professionnelle.
Chaque apprenant bénéficie d'un suivi individualisé avec des formateurs experts du secteur métier, disponibles tout au long de la formation.
Le contenu suit le référentiel officiel, garantissant l'acquisition de toutes les compétences requises.
Chaque module développe des compétences concrètes directement applicables en situation réelle.
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