Programme Formation Pâtisserie en ligne
8 unités de formation
500h de formation
Stage recommandé
Révélez l'artiste qui sommeille en vous ! Formez-vous à la pâtisserie et transformez chaque recette en une création qui vous ressemble.
Contenu détaillé du programme
Unité de formation 1
Votre intégration
3 chapitres | 4 supports pédagogiques
Unité de formation 1
Votre intégration
3 chapitres | 4 supports pédagogiques
Bienvenue dans votre formation
Vos experts
- Alexandre Paisant
- Olivier Levanti
- Jean-Michel Perruchon
- Karole Lesclous
Plannings d'entraînement
Unité de formation 2
Techniques de recherche de stage et d'emploi dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie
2 chapitres | 6 supports pédagogiques
Unité de formation 2
Techniques de recherche de stage et d'emploi dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie
2 chapitres | 6 supports pédagogiques
Appréhender le cadre de votre stage
- Situer le rôle de stagiaire
- S'impliquer pour la mixité, l'égalité et la diversité au travail
Rechercher un stage ou un emploi (métiers de bouche)
- Définir son projet professionnel et commencer ses recherches
- Concevoir un CV et une lettre de motivation
- Préparer et effectuer un entretien
- Construire stratégiquement sa carrière professionnelle
Unité de formation 3
Aide à la réalisation de vos documents professionnels
1 chapitre | 3 supports pédagogiques
Unité de formation 3
Aide à la réalisation de vos documents professionnels
1 chapitre | 3 supports pédagogiques
Compléter votre livret de suivi des compétences professionnelles
- Préparer votre stage
- Préparer et présenter votre rapport de stage
- Compléter votre livret de suivi des compétences professionnelles
Unité de formation 4
Maîtriser les bases
5 chapitres | 9 supports pédagogiques
50 h (4 semaines)
Unité de formation 4
Maîtriser les bases
5 chapitres | 9 supports pédagogiques
50 h (4 semaines)S'exprimer dans un contexte professionnel
- Lexique
Maîtriser son environnement professionnel
- Hygiène et risques
- Dans un laboratoire
- Le matériel en laboratoire
Traitement des produits
- Le traitement des denrée
Les produits de base et les groupes d'aliments
- Produits de base
- Groupes d'aliments
Organisation du travail
- Ordonnancer les tâches
- Le froid et la chaleur en pâtisserie
Unité de formation 5
Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
6 chapitres | 32 supports pédagogiques
200 h (15 semaines)
Unité de formation 5
Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
6 chapitres | 32 supports pédagogiques
200 h (15 semaines)Les préparations de base
- Les crèmes
- Les sauces
Tour
- Les pâtes
- Les viennoiseries : la pâte levée feuilletée
- Les viennoiseries : la pâte à brioche
- La pâte feuilletée
- La pâte sablée
- La pâte sucrée
- La pâte à foncer
- Les tartes
Petits fours secs et moelleux
- Les meringues
- Les macarons
- Les madeleines
- Les financiers
- Les diamants
- Les duchesses
- Les cigarettes et les langues de chat
- Les cookies
Les gâteaux de voyage
- Le pain de Gênes
- Le brownie
- Le cake aux fruits confits
- Le cake d'été au citron
- Le cake chocolat noisette
- Le cake marbré vanille-chocolat
- Le carrot cake
Les fours salés et les préparations traiteurs
- Les fours salés
- Les feuilletés à la saucisse
- Les éclairs au Tri-Mornay
- Le vol-au-vent
- Les quiches
- Le burger au poulet
Travaux d'entrainement
- Travaux d'entrainement
Unité de formation 6
Entremets et petits gâteaux
11 chapitres | 30 supports pédagogiques
200 h (15 semaines)
Unité de formation 6
Entremets et petits gâteaux
11 chapitres | 30 supports pédagogiques
200 h (15 semaines)Techniques transversales
- Les sirops
- La nougatine
- Finitions et décors
- L'écriture au cornet
- Le praliné et le croustillant
Préparations sur base de pâte feuilletée
- Préparations sur base de pâte feuilletée
Préparations à base de pâte à choux
- La pâte à choux
- Les éclairs et les religieuses
- Le Paris-Brest
- Le Saint-Honoré
- Glands, salambos, chouquettes
Préparations sur base de génoise
- La génoise
- Le fraisier
- Le Moka
- La Forêt noire
Préparations sur base de biscuits cuillères
- La charlotte
Préparations sur base de dacquoise
- La dacquoise
- Royal
- La mousse au chocolat
- Le cercle de feu
- Le duo chocolat
- La craqueline
Préparations sur base de biscuit joconde
- L'Opéra
- Le Caraibe
- Le Street-finger
Préparations à appareil meringué
- Le Succès
- Le Concorde
Préparations sur base de biscuit noisette
- La papillote pralinée
Les crumbles
- Le crumble aux pêches
Travaux d'entrainement
- Travaux d'entrainement
Unité de formation 7
Valoriser sa production
2 chapitres | 4 supports pédagogiques
50 h (4 semaines)
Unité de formation 7
Valoriser sa production
2 chapitres | 4 supports pédagogiques
50 h (4 semaines)Valoriser sa production
- Le monde de la pâtisserie
- Le choix du bio
Evaluer sa production
- Analyse sensorielle
- Analyser sa production
Unité de formation 8
Bonus - Le travail du sucre
1 chapitre | 1 support pédagogique
Unité de formation 8
Bonus - Le travail du sucre
1 chapitre | 1 support pédagogique
Le travail du sucre
- Les techniques du travail du sucre
Construction pédagogique
Un parcours structuré pour vous accompagner vers la réussite professionnelle.Le programme est découpé en blocs de compétences progressifs : bases théoriques, puis compétences pratiques, puis mise en situation professionnelle.
Chaque apprenant bénéficie d'un suivi individualisé avec des formateurs experts du secteur métier, disponibles tout au long de la formation.
Le contenu suit le référentiel officiel, garantissant l'acquisition de toutes les compétences requises.
Chaque module développe des compétences concrètes directement applicables en situation réelle.
Une question sur la formation ?
