Programme CAP Pâtissier en ligne
Examen reconnu
7 unités de formation
500h de formation
Stage obligatoire
Vous êtes passionné(e) par l’art sucré et rêvez de créer des desserts d’exception ? Le CAP Pâtissier proposé par Skill & You est la formation idéale pour maîtriser les techniques de la pâtisserie et lancer votre carrière dans un secteur gourmand et créatif !
Contenu détaillé du programme
Unité de formation 1
Votre intégration
4 chapitres | 4 supports pédagogiques
Unité de formation 1
Votre intégration
4 chapitres | 4 supports pédagogiques
Bienvenue dans votre formation
Vos experts
- Alexandre Paisant
- Olivier Levanti
- Jean-Michel Perruchon
- Karole Lesclous
Plannings d'entraînement
Les indispensables
Unité de formation 2
Techniques de recherche de stage et d'emploi dans le secteur de la boulangerie et de la pâtisserie
2 chapitres | 6 supports pédagogiques
Unité de formation 2
Techniques de recherche de stage et d'emploi dans le secteur de la boulangerie et de la pâtisserie
2 chapitres | 6 supports pédagogiques
Appréhender le cadre de votre stage
- Situer le rôle de stagiaire
- S'impliquer pour la mixité, l'égalité et la diversité au travail
Rechercher un stage ou un emploi (métiers de bouche)
- Définir son projet professionnel et commencer ses recherches
- Concevoir un CV et une lettre de motivation
- Préparer et effectuer un entretien
- Construire stratégiquement sa carrière professionnelle
Unité de formation 3
Aide à la réalisation de vos documents professionnels
2 chapitres
Unité de formation 3
Aide à la réalisation de vos documents professionnels
2 chapitres
Préparer votre stage
Compléter votre livret de suivi des compétences professionnelles
Unité de formation 4
Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
10 chapitres | 41 supports pédagogiques
200 h (15 semaines)
Unité de formation 4
Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
10 chapitres | 41 supports pédagogiques
200 h (15 semaines)Maîtriser son environnement professionnel
- Hygiène et risques
- Dans un laboratoire
- Le matériel en laboratoire
- Les locaux
- Agir en respectant l'environnement
Gestion, stockage et traitement des produits
- Réceptionner les produits
- Le traitement des denrées
Les préparations de base
- Les crèmes
- Les sauces
Tour
- Les pâtes
- Les viennoiseries : la pâte levée et la pâte levée feuilletée
- Les viennoiseries : la pâte à brioche
- La pâte feuilletée
- La pâte sablée
- La pâte sucrée
- La pâte à foncer
- Les tartes
Petits fours secs et moelleux
- Les meringues
- Les macarons
- Les madeleines
- Les financiers
- Les diamants
- Les duchesses
- Les cigarettes et les langues de chat
- Les tuiles
- Les cookies
Les gâteaux de voyage
- Le pain de Gênes
- Le brownie
- Le cake aux fruits confits
- Le cake d'été au citron
- Le cake chocolat noisette
- Le cake marbré vanille-chocolat
- Le carrot cake
Les fours salés et les préparations traiteurs
- Les fours salés
- Les feuilletés à la saucisse
- Les éclairs au Tri-Mornay
- Le vol-au-vent
- Les quiches
- Le burger au poulet
Evaluer sa production
- Analyse sensorielle
- Analyser sa production
Préparation à l'examen
Examens blancs
Unité de formation 5
Entremets et petits gâteaux
16 chapitres | 37 supports pédagogiques
300 h (23 semaines)
Unité de formation 5
Entremets et petits gâteaux
16 chapitres | 37 supports pédagogiques
300 h (23 semaines)Organisation du travail
- Ordonnancer les tâches
- Le froid et la chaleur en pâtisserie
Les produits de base et les groupes d'aliments
- Produits de base
- Groupes d'aliments
Techniques transversales
- Les sirops
- La nougatine
- Finitions et décors
- L'écriture au cornet
- Le praliné et le croustillant
Préparations sur base de pâte feuilletée
- Préparations sur base de pâte feuilletée
Préparations à base de pâte à choux
- La pâte à choux
- Les éclairs et les religieuses
- Le Paris-Brest
- Le Saint-Honoré
- Glands, salambos, chouquettes
Préparations sur base de génoise
- La génoise
- Le fraisier
- Le Moka
- La Forêt noire
Préparations sur base de biscuit joconde
- L'Opéra
- Le Caraibe
- Le Street-finger
Préparations sur base de dacquoise
- La dacquoise
- Royal
- La mousse au chocolat
- Le cercle de feu
- Le duo chocolat
- La craqueline
Préparations sur base de biscuits cuillères
- La charlotte
Préparations à appareil meringué
- Le Succès
- Le Concorde
Préparations sur base de biscuit noisette
- La papillote pralinée
Les crumbles
- Le crumble aux pêches
Valoriser sa production
- Le monde de la pâtisserie
- Qualités nutritionnelles
- Le choix du bio
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Préparation à l'examen
Examens blancs
Livrets
Unité de formation 6
Bonus - Le travail du sucre
1 chapitre | 1 support pédagogique
Unité de formation 6
Bonus - Le travail du sucre
1 chapitre | 1 support pédagogique
Le travail du sucre
- Les techniques du travail du sucre
Unité de formation 7
Coaching
1 chapitre | 4 supports pédagogiques
Unité de formation 7
Coaching
1 chapitre | 4 supports pédagogiques
Boostez votre progression
- Construire son environnement de travail
- Bien se préparer pour démarrer efficacement
- Organiser son temps de travail
- Améliorer et organiser son apprentissage
Construction pédagogique
Un parcours structuré pour vous accompagner vers la réussite professionnelle.Le programme est découpé en blocs de compétences progressifs : bases théoriques, puis compétences pratiques, puis mise en situation professionnelle.
Chaque apprenant bénéficie d'un suivi individualisé avec des formateurs experts du secteur métier, disponibles tout au long de la formation.
Le contenu suit le référentiel officiel, garantissant l'acquisition de toutes les compétences requises.
Chaque module développe des compétences concrètes directement applicables en situation réelle.
Une question sur la formation ?
