CAP pâtissier en alternance

Diplôme reconnu par l'État

Vous souhaitez exprimer votre goût et vos talents pour la pâtisserie de façon professionnelle, travailler dans une pâtisserie, un restaurant ou devenir indépendant ? Préparez votre CAP Pâtisserie en alternance et maîtrisez les connaissances et les pratiques professionnelles. Réalisez votre formation en alternance à distance, à votre rythme. Vous serez accompagné par nos formateurs experts.

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Âge minimal

Dès 16 ans

Niveau d'étude requis

Niveau 2

Niveau de sortie

Niveau 3 (CAP/BEP)

Durée de la formation

400 heures

Type de formation

100% à distance

Les points forts de l’alternance L’alternance vous permet d’apprendre votre futur métier tout en mettant en pratique vos compétences professionnelles de manière très concrète. Se former en alternance, c’est bénéficier d’un certain nombre d’avantages :

Formation financée et rémunérée

Vos frais de scolarité sont intégralement pris en charge et vous êtes rémunéré(e) tout au long de votre formation, en tant que salarié(e).

Reconnaissance de votre diplôme

Tout en évoluant dans la vie active, vous préparez le passage d’un diplôme ou d’un titre professionnel reconnu par l’Etat et demandé sur le marché de l’emploi.

Contrat d’apprentissage & statut

En tant qu’apprenti, vous bénéficiez des mêmes avantages que les salariés (prise en charge des frais de transport et de repas, congés payés, mutuelle).

Insertion professionnelle

Vous développez des compétences métier dans le milieu de l’entreprise : un véritable atout pour favoriser votre employabilité.

Liberté et flexibilité d’organisation

Vous pouvez démarrer votre formation à distance à tout moment de l’année et où que vous résidiez, en intégrant l’entreprise de votre choix.

Skill and You adhérent de l’ANAF

Le groupe Skill and You est adhérent de l’Association Nationale des Apprentis de France, première organisation d’apprentis de France.

La formation CAP pâtissier en alternance

Pré-Requis

Être âgé(e) de 16 ans au moins pour s'inscrire à la formation.

Pour se présenter aux épreuves de l'examen :
Avoir suivi la préparation complète du CAP.
Être âgé(e) de 18 ans l'année de l'épreuve.
Avoir effectué les stages réglementaires attendus par le référentiel de la spécialité visée. Constituer son dossier et l'adresser à l'autorité académique chargée de l'examen.
Les apprenants qui se préparent à l'examen doivent constituer eux-mêmes leur dossier et l'adresser à l'autorité académique chargée de l'examen.
Débouchés

Les épreuves de l'examen final réussies, l'apprenant est titulaire du diplôme d'État du CAP Pâtissier.

C'est alors un professionnel qualifié et compétent qui sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.
Il peut exercer :
- dans le domaine de la production en pâtisserie artisanale ;
- dans le domaine de la restauration traditionnelle ou collective ;
- en entreprise industrielle ou dans la grande distribution ;
- avec une solide expérience professionnelle, il pourra s'installer à son compte.
Equivalences/Passerelles

Équivalences :
CAP Boulanger
CAP Glacier fabricant
Cette liste n'est pas exhaustive, d'autres équivalences existent.
Passerelles :
Merci de vous rapprocher de l'établissement du diplôme visé afin de connaître les conditions requises dans le cadre d'une passerelle vers sa formation.
Modalités de passage d'examen ou concours

Informations sur les règlements d'examen consultables sur le site francecompetences.fr.

L'ensemble des épreuves doivent être passées sous forme globale lors d'une même session.
Les unités d'enseignement validées restent valables pendant cinq ans.

Objectifs de la formation

Préparation aux épreuves de l'examen du Certificat d'aptitude professionnelle Pâtissier.

Approvisionner et gérer les stocks :
Participer à la prévision des besoins et à la démarche qualité.
Peser, mesurer, quantifier et contrôler les matières premières.
Contrôler les conditions de conservation des matières premières et détecter les anomalies.
Vérifier la mise en place du poste de travail.
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle).

Fabrication de pâtisseries :
Planifier l'exécution d'une fabrication.
Peser, mesurer, quantifier.
Exécuter les préparations de base.
Mettre en forme les préparations.
Conduire les fermentations, les cuissons.
Réaliser tout ou partie des éléments de décor.
Conditionner, identifier et ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux.
Renseigner les documents internes.
Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité de travail.

Agir et contrôler :
Contrôler les matières premières.
Assurer la traçabilité des matières premières.
Contrôler le bon fonctionnement des appareils utilisés et des dispositifs de sécurité.
Contrôler la conformité de la production.
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle).

Obtention du diplôme de CAP Pâtissier.
Conditions d'obtention : obtenir au moins 10/20 de moyenne générale à toutes les épreuves obligatoires.
Suite de parcours

CAP Boulanger
CAP Chocolatier-confiseur
Baccalauréat professionnel Boulanger-pâtissier
Cette liste n'est pas exhaustive, d'autres suites de parcours d'études existent.
Modalités d'évaluation pendant la formation

Tout au long de votre parcours, vous mesurez régulièrement le niveau d'acquisition de vos compétences avec :

Des activités e-learning : sous forme d'exercices et d'évaluations avec obtention automatique et immédiate de la note.

Des évaluations écrites et des cas pratiques pour valider l'acquisition des compétences pratiques ou techniques :
- sous forme de réalisations de petits fours, de gâteaux et d'entremets ;
- sous forme d'examens blancs pour vous préparer au format des épreuves et identifier les points à améliorer.

Chacune des évaluations bénéficie d'une correction effectuée par nos formateurs experts.

Pourquoi choisir le CFA Skill and You

Inscription libre toute l'année

À distance & en entreprise

Suivi pédagogique personnalisé

Sessions examens blancs

Espace e-learning et outils digitaux

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Le programme CAP pâtissier en alternance

Module d'accueil
- Guides de formation
  - Guide d’accueil
  - Guide métier CAP Pâtissier
- Vos experts
  - Alexandre Paisant
  - Olivier Levanti
  - Jean-Michel Perruchon
  - Karole Lesclous
- Alternance
  - Guide de l’alternant
  - Livret de liaison
- Informatique
  - Outils de bureautique et multimédia
Maîtriser les bases
- S’exprimer dans un contexte professionnel
  - Lexique
- Maîtriser son environnement professionnel
  - Hygiène et risques
  - Dans un laboratoire
  - Le matériel en laboratoire
  - Les locaux
  - Agir en respectant l’environnement
- Gestion, stockage et traitement des produits
  - Réceptionner les produits
  - Le traitement des denrées
- Les produits de base et les groupes d’aliments
  - Produits de base
  - Groupes d’aliments
- Organisation du travail
  - Ordonnancer les tâches
  - Le froid et la chaleur en pâtisserie
Entremets et petits gâteaux

Volume horaire : 200 heures
- Techniques transversales
  - Les sirops
  - La nougatine
  - Finitions et décors
  - L’écriture au cornet
  - Le praliné et le croustillant
- Préparations sur base de pâte feuilletée
  - Préparations sur base de pâte feuilletée
- Préparations à base de pâte à choux
  - La pâte à choux
  - Les éclairs et les religieuses
  - Le Paris-Brest
  - Le Saint-Honoré
  - Glands, salambos, chouquettes
- Préparations sur base de génoise
  - La génoise
  - Le fraisier
  - Le Moka
  - La Forêt noire
- Préparations sur base de biscuit joconde
  - L’Opéra
  - Le Caraibe
  - Le Street-finger
- Préparations sur base de dacquoise
  - La dacquoise
  - Royal
  - La mousse au chocolat
  - Le cercle de feu
  - Le duo chocolat
  - La craqueline
- Préparations sur base de biscuits cuillères
  - La charlotte
- Préparations à appareil meringué
  - Le Succès
  - Le Concorde
- Préparations sur base de biscuit noisette
  - La papillote pralinée
- Les crumbles
  - Le crumble aux pêches
- Préparation à l’examen
  - Préparation à l’examen
Bonus - Le travail du sucre
- Le travail du sucre
  - Les techniques du travail du sucre
Spécialisation Cake Design
- Les bases en Cake design
  - Premiers pas
- Les recettes incontournables en cake design
  - Les crèmes et ganaches
  - Les gâteaux
- Techniques de montage en Cake design
  - Les techniques de montage
- Les décorations de base en Cake design
  - Les décorations de base : pas à pas
- Décoration des gâteaux en Cake design
  - Décoration des gâteaux de A à Z
- Evaluation
  - Devoirs
Option coaching
- Boostez votre progression
  - Construire son environnement de travail
  - Bien se préparer pour démarrer efficacement
  - Organiser son temps de travail
  - Améliorer et organiser son apprentissage
- Préparez votre CV et votre Lettre de motivation
  - Chercher un emploi, un stage, une alternance
  - Préparer sa candidature
- Préparez vous pour le jour de l’entretien
  - Etre prêt pour le jour de l’entretien

Alternants, ce qu'il faut savoir
- Mixité, égalité et diversité
- Des aides pour vous accompagner
- Santé et sécurité au travail
- Droits et devoirs de l’apprenti(e)
- Mobilité internationale
- Comment poursuivre son projet de formation après une rupture
Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Volume horaire : 200 heures
- Les préparations de base
  - Les crèmes
  - Les sauces
- Tour
  - Les pâtes
  - Les viennoiseries : la pâte levée feuilletée
  - Les viennoiseries : la pâte à brioche
  - La pâte feuilletée
  - La pâte sablée
  - La pâte sucrée
  - La pâte à foncer
  - Les tartes
- Petits fours secs et moelleux
  - Les meringues
  - Les macarons
  - Les madeleines
  - Les financiers
  - Les diamants
  - Les duchesses
  - Les cigarettes et les langues de chat
  - Les cookies
- Les gâteaux de voyage
  - Le pain de Gênes
  - Le brownie
  - Le cake aux fruits confits
  - Le cake d’été au citron
  - Le cake chocolat noisette
  - Le cake marbré vanille-chocolat
  - Le carrot cake
- Les fours salés et les préparations traiteurs
  - Les fours salés
  - Les feuilletés à la saucisse
  - Les éclairs au Tri-Mornay
  - Le vol-au-vent
  - Les quiches
  - Le burger au poulet
- Préparation à l’examen
  - Préparation à l’examen
Valoriser sa production
- Valoriser sa production
  - Le monde de la pâtisserie
  - Qualités nutritionnelles
  - Le choix du bio
  - Mesurer le coût des produits fabriqués
- Evaluer sa production
  - Analyse sensorielle
  - Analyser sa production
Techniques et recherche d'emploi
- La recherche d’emploi
  - Les techniques de recherche d’emploi
Créer son entreprise de boulangerie et/ou de pâtisserie
- Créer son entreprise
  - Les étapes de création
- Mon projet professionnel
  - Mon projet professionnel dans la boulangerie-pâtisserie
- Gestion
  - Gestion

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Nos formateurs experts

Jean-Michel Perruchon & Olivier Levanti

Interview "J'ai déjà / Je n'ai jamais"

Découvrez l’interview décalée de nos deux experts en pâtisserie Jean-Michel Perruchon & Olivier Levanti !

Jean-Michel Perruchon

Expert en pâtisserie

Retrouvez l’interview inspirante de notre expert en pâtisserie, Jean-Michel Perruchon. Un grand nom de la pâtisserie en France que vous retrouverez tout au long de votre formation en pâtisserie au travers des vidéos pédagogiques sur lesquelles il vous livre son savoir-faire.

Olivier Levanti

Expert en pâtisserie

Découvrez le parcours d’Olivier Levanti, chef et formateur en pâtisserie. Dans cette vidéo, il partage sa vision du métier de pâtissier et vous donne ses conseils pour réussir dans la profession. Vous le retrouverez également dans les vidéos pédagogiques de nos formations en pâtisserie.

Maxime Anouche

Formateur métiers de bouche

Découvrez l’interview de notre formateur qui intervient sur les matières : cuisine, boulangerie, pâtisserie, diététique et hygiène alimentaire. Débouchés dans le secteurs, conseils pour réussir sa formation… Il vous livre sa vision du métier.

Samuel Gisselère

Formateur boulangerie

Découvrez l’interview de notre formateur qui intervient sur nos formations en boulangerie et pâtisserie : son parcours, les débouchés dans ces secteurs et ses conseils pour réussir sa formation à distance.

Vos outils de formation

L'espace élèves

Dès votre inscription, vous avez accès à votre Espace Élèves en ligne.

Les classes virtuelles

Envie d'assister à des cours à distance ? Découvrez nos classes virtuelles !

Nos services

Option coaching

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Nos formations en alternance

76% de réussite*

*Résultats obtenus en 2021 auprès de 115 élèves des enseignes de Skill and You ayant déclaré avoir passé leur examen en forme globale (totalité des épreuves).

92,31% de satisfaction**

**Résultat obtenu en 2021 et 2022 auprès des apprentis ayant donné un avis sur la facilité d'utilisation de l'Espace élèves.

+ de 120 000 élèves***

***Élèves Skill and You formés en 2021.

Pour avoir plus d'informations sur les données obligatoires citées à l’article L.6111-8 du Code du travail, et sur le ratio du nombre d’apprentis ayant obtenu une certification donnée sur le nombre d’apprentis présents à l’examen, veuillez nous contacter.

CAP pâtissier en alternance

Les points forts de l’alternance L’alternance vous permet d’apprendre votre futur métier tout en mettant en pratique vos compétences professionnelles de manière très concrète. Se former en alternance, c’est bénéficier d’un certain nombre d’avantages :

La formation CAP pâtissier en alternance

Pré-Requis

Débouchés

Equivalences/Passerelles

Modalités de passage d'examen ou concours

Objectifs de la formation

Suite de parcours

Modalités d'évaluation pendant la formation

Le programme CAP pâtissier en alternance