Programme CAP Boulanger

Votre intégration

  • Bienvenue dans votre formation

    • Guide d'intégration

    • Guide de la formation - CAP boulanger

    • Guide métier - CAP Boulanger

    • Guide d'examen - CAP Boulanger

  • Vos experts

    • Bienvenue d'Eric Kayser

    • Présentation d'Eric Kayser - Artisan boulanger

    • Présentation d'Eric Kayser

    • Présentation de Christophe Rouault

  • Plannings d'entraînement

    • Planning d'entraînements pratiques

    • Planning d'entraînements pratiques

    • Planning d'entraînements pratiques

Techniques de recherche de stage et d'emploi dans le secteur de la boulangerie et de la pâtisserie

  • Appréhender le cadre de votre stage

  • Rechercher un stage ou un emploi (métiers de bouche)

Aide à la réalisation de vos documents professionnels

  • Les modalités de stage

  • Compléter votre livret de suivi des compétences professionnelles

    • Livret de suivi de compétences professionnelles - CAP Boulanger

    • Grille d'observation des savoir-être professionnels

    • Grille d'évaluation des savoir-être professionnels

    • Grille d'évaluation des savoir-faire professionnels

Sensibilisation au développement durable

  • Comprendre le développement durable

  • Les fondements du développement durable

    • Les principes du développement durable

    • Les piliers de la transition écologique

    • Les fondements du développement durable

  • Les enjeux du développement durable

    • Le changement climatique

    • La biodiversité

    • La gestion des ressources

    • Les actions durables

    • Les enjeux et les actions

  • Agir pour le développement durable

    • Le calculateur d'empreinte carbone

    • Votre score

    • Des initiatives inspirantes

    • Agir pour le développement durable

  • Conclusion

    • Ensemble vers un avenir durable

    • Ressources supplémentaires

200h (15 semaines)

Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

  • Approvisionnement, réception, contrôle et stockage des matières premières

  • Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés

    • Législation et méthode HACCP

    • L'hygiène du personnel

    • L'hygiène du milieu et du matériel

  • Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire

  • Sciences appliquées

  • Respecter les directives de la démarche environnementale

  • Les procédures de gestion de stock et d'approvisionnement

  • Utiliser un langage approprié à la situation

    • La structure de l'entreprise de boulangerie

    • Le monde de l'entreprise

    • La communication au sein de l'entreprise

    • Travailler en équipe et développer ses softs skills

    • Communiquer en boulangerie

  • Examens blancs : Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée

    • Examen blanc- CAP Boulanger - EP1

    • Examen blanc - CAP Boulanger - EP1

300h (23 semaines)

Production et présentation de produits de panification et de boulangerie

  • Organiser son travail

  • Préparer fabriquer

  • Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente

  • Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis

    • Valorisation de la production

    • Évaluation de la production

    • Perception sensorielle du goût

    • La physiologie du goût

    • Perception et analyse sensorielle

    • Perception et analyse sensorielle

  • Examens blancs : Production et présentation de produits de panification et de boulangerie

    • Conseils pour l'EP2 du CAP Boulanger

    • Examen blanc - CAP Boulanger - EP2

    • Examen blanc - CAP Boulanger - EP2

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