Option coaching
Boulangerie : Bases et perfectionnement
Diplôme reconnu par l'État
Vous souhaitez exercer un métier alliant savoir-faire artisanal, travail manuel et passion du goût ? Vous rêvez de travailler dans le secteur culinaire et d’apprendre le métier de boulanger ?
Notre école propose une formation en ligne, élaborée en partenariat avec Eric Kayser, afin d’appréhender les techniques essentielles pour devenir boulanger. Notre objectif commun ? Vous permettre de bénéficier des conseils professionnels et du savoir-faire d’un boulanger d’excellence, afin de vous former en toute efficacité au métier de boulanger.
Accessible en ligne dès que vous le souhaitez et où que vous soyez, votre formation Boulangerie Eric Kayser School – bases et perfectionnement vous apporte toutes les clés du métier : connaissances culinaires, recettes boulangères, gestes professionnels…
Âge minimal
Dès 16 ans
Niveau d'étude requis
Niveau 2
Durée de la formation
500 heures
Type de formation
100% à distance
Le tarif :
La formationVersion 2024 Boulangerie : Bases et perfectionnement
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Pré-Requis
Pour suivre cette formation, les apprenants doivent être agés de minimum 16 ans et avoir un niveau scolaire de classe de troisième. -
Stage
Tout au long de votre formation, vous acquerrez des savoir-faire et des savoir-être. Grâce à votre école, vous pourrez également pratiquer votre métier en réalisant un ou plusieurs stages. Cette expérience est un formidable atout pour votre insertion sur le marché du travail. Un stage en milieu professionnel de minimum deux semaines est donc fortement conseillé durant votre période de formation. Les périodes de stage peuvent être fractionnées pour s'adapter à vos contraintes d'emploi du temps. N'hésitez pas à contacter votre école, qui vous conseillera et vous fournira une convention de stage. -
Modalités d'évaluation pendant la formation
Tout au long de votre parcours, vous mesurez régulièrement le niveau d'acquisition de vos compétences avec :
- des activités e-learning : sous forme d'exercices avec obtention automatique et immédiate de la note ;
- des évaluations écrites et des cas pratiques basés sur des réalisations de pains et de viennoiseries pour valider l'acquisition des compétences pratiques ou techniques.
Chacune des évaluations bénéficie d'une correction effectuée par nos formateurs experts.
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Objectifs de la formation
Acquérir les compétences pour exercer le métier de boulanger.
Pour valider la formation, l'apprenant·e devra avoir réalisé l'ensemble des évaluations et des activités e-learning de son parcours de formation et ainsi obtenir une moyenne générale d'un minimum de 10/20.
La validation de la formation donne lieu à l'édition d'une attestation individuelle de fin de formation.
En effet, l'évaluation des acquis (notes des travaux et/ou évaluations) se traduit en acquisition de compétences : non acquise (pas de note, par exemple), partiellement acquise (entre 8 et 10/20), acquise (plus de 10/20).
Cette attestation mentionne :
- les objectifs de la formation
- la nature et la durée de l'action de formation ;
- les résultats de l'évaluation des acquis de la formation.
Elle est adressée une fois tous les travaux et/ou évaluations du plan d'étude réalisés et corrigés ou au terme du contrat de formation.
L'attestation individuelle de fin de formation est un document à conserver, elle met en avant les compétences acquises lors de la formation. -
Débouchés
À l'issue de cette formation, l'apprenant saura exécuter les recettes de pains classiques et le façonnage de ces derniers, les recettes de viennoiseries et les gestes techniques de base de la boulangerie.
Eric Kayser School
RENOMMÉE
Plus de 200 boulangeries Eric Kayser dans le monde
PASSION
Créer de nouveaux pains et des alliances harmonieuses
MISSION
Transmettre l’amour du bon pain et exporter son savoir-faire
AMBITION
Redonner au pain une place d’honneur sur les tables
Le programme Boulangerie : Bases et perfectionnement
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Module d'accueil
- Guides de formation
- Vos experts
- Plannings d’entraînement
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Connaître le métier et l'environnement du boulanger
Volume horaire : 100 heures
- Le métier de boulanger
- Le matériel professionnel
- L’hygiène
- L’histoire de la boulangerie
- Les démarches environnementales
- Perception et analyse sensorielle
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Organiser et commercialiser la production
Volume horaire : 150 heures
- Assurer la production
- L’organisation de l’activité
- Traçabilité et sécurité alimentaire
- Sciences appliquées
- La nutrition
- Microbiologie appliquée
- Les équipements des locaux professionnels
- L’aménagement des locaux
- Disposer et vendre des produits de boulangerie
- Application
- Assurer la production
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Mettre en œuvre sa recherche de stage et d'emploi dans le secteur de la boulangerie et de la pâtisserie
- Appréhender le cadre de votre stage
- Situer le rôle de stagiaire
- S’impliquer pour la mixité, l’égalité et la diversité au travail
- Rechercher un stage ou un emploi (métiers de bouche)
- Définir son projet professionnel et commencer ses recherches
- Concevoir un CV et une lettre de motivation
- Préparer et effectuer un entretien
- Construire stratégiquement sa carrière professionnelle
- Appréhender le cadre de votre stage
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Réaliser des produits de boulangerie
Volume horaire : 250 heures
- Les produits
- Les matières premières en boulangerie
- Les matières complémentaires
- Les produits additionnels
- Panification et fermentation
- Les étapes de panification
- La fermentation panaire
- Réalisations techniques : les pains
- La fabrication des pains
- Les pains traditionnels
- Les pains régionaux
- Les pains viennois
- Les pains spéciaux
- Évaluer sa production
- Réalisations techniques : les pâtes levées
- Fabrication des pâtes levées
- Les pâtes levées
- Évaluer sa production : les pâtes levées
- Réalisations techniques : la pâte levée feuilletée
- La fabrication de la pâte levée feuilletée
- Fiches techniques et vidéos : la pâte levée feuilletée
- Évaluer sa production : la pâte levée feuilletée
- Réalisations techniques : pâtisserie, traiteur et conseils
- Conseils pour pratiquer chez soi
- Réalisation techniques : la pâte brisée
- Réalisations techniques : les crèmes
- Réalisations pâtissières
- Réalisations traiteur salées
- Entraînements
- Les produits
Nos spécialisations Personnalisez votre formation grâce à nos options de spécialisation.
Option cake design
Apprendre la décoration liée à cet art culinaire et les bases de la conception de gâteaux spectaculaires.
Option créer son entreprise
Apprendre à créer votre entreprise pour réaliser votre projet professionnel.
Option pâtisserie
Enrichir vos connaissances et maîtriser les bases de la pâtisserie.
Le savoir-faire d'Eric Kayser
Eric Kayser
Boulanger d’excellence
Fils et petit-fils de boulanger, Eric Kayser souhaite depuis 25 ans partager son amour du bon pain au plus grand nombre. Artisan-boulanger, il a décidé de reprendre le travail du pain au levain, héritage de la tradition française, en l’adaptant aux exigences et aux goûts d’aujourd’hui. À la tête de plus de 200 boulangeries dans le monde, Eric Kayser a reçu la Médaille d’Or de la Boulangerie.
Formateur pour l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) pendant 10 ans, Eric Kayser se lance aujourd’hui dans la formation à distance avec la Eric Kayser School. Toujours motivé par cette envie de partager son savoir-faire. Tutos vidéo, conseils d’expert… Eric Kayser transmet ses connaissances tout au long de votre formation en boulangerie.
Vos outils de formation
Skill and You : la formation à distance
Découvrez en vidéo les nombreux avantages de l'enseignement en ligne !
L'Espace Numérique de Travail
Dès votre inscription, vous avez accès à votre Espace Numérique de Travail.
Nos services
Option ateliers
Découvrez les formations Eric Kayser School
Cuisine, boulangerie, pâtisserie
- 500 heures
- Niveau 2 requis
- Formation à distance
+ de 125 000 élèves**
**Élèves Skill and You formés en 2022.