Pâtissier
Formation à un métier

La formation et ses objectifs

La formation Pâtissier d’Educatel a été spécialement conçue pour vous permettre d’appréhender les différents aspects du métier, en 6 mois.

Vous aborderez toutes les connaissances indispensables pour exercer comme pâtissier et vous spécialiser dans la confection de desserts :  tartes, éclairs, cakes, pièces montées, confiseries, viennoiseries, entremets…

Cette formation accélérée vous permettra d’acquérir les gestes et les recettes de base en pâtisserie, pour devenir pâtissier professionnel et être rapidement opérationnel sur le marché du travail.

Le métier de pâtissier

Inscrit dans la tradition culinaire et l’artisanat français, le métier de pâtissier allie passion du goût, techniques pâtissières et créativité.

Au quotidien, le pâtissier recherche des associations subtiles de goûts, de textures et de couleurs, pour créer des gâteaux originaux.

Vos principales missions

En tant que pâtissier, vous serez principalement chargé :

► De la fabrication de produits de pâtisserie

► De l’approvisionnement et la gestion des commandes

► Du développement de nouvelles recettes originales

► Du respect des normes d’hygiène et de sécurité dans le laboratoire

 Des activités de vente auprès de la clientèle de l’enseigne

Les débouchés

Le secteur de la pâtisserie recrute en continu. Il offre de nombreuses perspectives d’emplois, dans des secteurs d’activité variés.

En tant que salarié, le pâtissier peut travailler chez un artisan (pâtissier, boulanger, chocolatier ou confiseur), chez un traiteur ou encore dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Il peut également choisir de travailler dans une grande surface, au sein d’un laboratoire de pâtisserie.

Avec de l’expérience, il est possible d’accéder à des postes à responsabilité comme chef d’équipe, chef de partie, responsable de laboratoire…

 

Le programme de la formation Pâtissier

Connaître et préparer les produits

► Les produits 1 :

L’eau et le sel, les produits amylacés, les produits sucrés, les oeufs et ovoproduits, les produits laitiers, les matières grasses, les levures.

► Les produits 2 :

Les fruits, le cacao et les chocolats, les produits alimentaires intermédiaires, les gélatines et les additifs alimentaires, les arômes et les spiritueux.

Réaliser des préparations professionnelles

► Les méthodes d’organisation et les méthodes de fabrication

► L’approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier

Hygiène, diététique et environnement général de la pâtisserie

► Les méthodes d’organisation et les méthodes de fabrication

► L’approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier

En option

Pour compléter votre programme de formation, vous pouvez choisir une ou plusieurs options de spécialisation :

► Option CAP Pro : préparez les épreuves professionnelles du CAP Pâtissier.

► Option CAP Complet : préparez les épreuves générales et professionnelles du CAP Pâtissier.

► Option Créer son entreprise : appréhendez les étapes clés pour monter votre entreprise dans la restauration ou la pâtisserie.

► Option Cake design : réalisez des pâtisseries ludiques et colorées, destinées à l’événementiel.

Les outils pédagogiques inclus dans votre formation

Notre dispositif pédagogique contient :

► Des vidéos pédagogiques pour visualiser les techniques et les gestes professionnels

► Un Espace Élèves personnalisé, accessible 24h/24

► Un suivi pédagogique sur mesure, par mail et/ou téléphone

► Des quiz en ligne pour tester vos connaissances à tout moment

► Des options à la carte pour approfondir vos techniques en pâtisserie et en gestion d’entreprise

Le petit plus : des ateliers pratiques

Si vous le désirez, vous pouvez participer à des ateliers pratiques dans des laboratoires de pâtisserie situés à Paris.

Durée de la formation

6 à 12 mois* selon votre niveau, sur la base de 10h de travail/semaine

* Durée indicative de la formation. La durée réelle dépend de votre rythme de travail.

Les + Educatel

► Une équipe pédagogique vous assurant un accompagnement régulierdurant votre formation.

► Une formation 100 % numérique, disponible sur l’Espace Numérique de Travail

► Une école membre de la FNEP, soumise au contrôle pédagogique de l’Etat

Les qualités requises

► Être minutieux et organisé

► Faire preuve d’autonomie

► Avoir un esprit créatif

Les conditions

La formation est accessible à tous dès l’âge de 16 ans, toutefois il est conseillé de posséder un niveau 3e pour entreprendre cette formation.

Tarif de la formation

Contactez votre conseiller d’études pour en savoir plus.

Les stages

Au cours de votre formation, vous pourrez effectuer un ou plusieurs stages professionnels pour mettre en pratique vos connaissances en entreprise.

Notre école se charge de toutes les formalités administratives nécessaires à l’organisation de votre stage (envoi de conventions, soutien de votre demande…).